Почему всё больше людей заменяют сахар
Любовь к сладкому заложена природой, но избыток сахара в рационе связан с повышенным риском ожирения, сахарного диабета 2 типа, кариеса и других нарушений обмена веществ. Поэтому неудивительно, что многие ищут альтернативы, позволяющие сохранить привычный вкус без лишних калорий.
Одним из самых популярных современных сахарозаменителей стал эритрит. Он широко используется в низкоуглеводном, кето- и диабетическом питании благодаря хорошей переносимости и практически нулевому влиянию на уровень сахара в крови.
Что такое эритрит и откуда он берётся
Эритрит относится к группе сахарных спиртов (полиолов). Несмотря на название, он не содержит этилового спирта и не обладает его свойствами.
В небольших количествах эритрит естественным образом содержится во фруктах, грибах и некоторых ферментированных продуктах. Для пищевой промышленности его получают методом ферментации растительного сырья, чаще всего кукурузы. Иногда его также называют «дынным сахаром», поскольку он встречается в некоторых сортах дыни.
По сладости эритрит составляет около 60–80% от обычного сахара, поэтому для привычного вкуса его иногда требуется немного больше.
Главная особенность эритрита заключается в том, что после всасывания в тонком кишечнике он практически не метаболизируется и выводится из организма в неизменённом виде. Именно этим объясняются многие его преимущества.
Почему эритрит считается одним из лучших сахарозаменителей
Эритрит сочетает сразу несколько свойств, благодаря которым его часто рекомендуют вместо обычного сахара.
Практически не содержит калорий
Энергетическая ценность эритрита близка к нулю, поэтому он помогает снизить общую калорийность рациона без отказа от сладкого вкуса.
Не повышает уровень сахара в крови
Эритрит практически не влияет на уровень глюкозы и инсулина.
Поэтому его используют люди:
- с сахарным диабетом;
- при инсулинорезистентности;
- на низкоуглеводном и кето-питании;
- во время контроля массы тела.
Не способствует развитию кариеса
Бактерии полости рта практически не используют эритрит как источник питания, поэтому он не способствует образованию кислот, повреждающих зубную эмаль.
Обычно хорошо переносится пищеварительной системой
В отличие от некоторых других полиолов (например, сорбита или ксилита), большая часть эритрита всасывается ещё в тонком кишечнике и не подвергается активному брожению в толстом кишечнике.
Поэтому вероятность вздутия, повышенного газообразования и дискомфорта значительно ниже.
Обладает антиоксидантными свойствами
Некоторые исследования показывают, что эритрит способен проявлять умеренную антиоксидантную активность, хотя этот эффект нельзя считать его основным преимуществом.
Где можно использовать эритрит
Эритрит подходит практически для любого домашнего приготовления пищи.
Его можно добавлять:
- в чай и кофе;
- домашние лимонады;
- каши и йогурты;
- творожные десерты;
- выпечку;
- сырники и запеканки;
- муссы и кремы;
- сладкие соусы.
Стоит учитывать одну особенность: эритрит практически не карамелизуется, поэтому в рецептах, где важна золотистая карамельная корочка, результат будет отличаться от обычного сахара.
Кому особенно подойдёт эритрит
Эритрит может быть хорошим выбором:
- людям, контролирующим массу тела;
- при диабете и преддиабете;
- при инсулинорезистентности;
- на кето-диете;
- тем, кто постепенно сокращает потребление сахара;
- людям, заботящимся о здоровье зубов;
- для приготовления домашних десертов с меньшим количеством сахара.
Сколько можно употреблять
Большинство здоровых людей хорошо переносят обычные количества эритрита, используемые в рационе.
При очень больших разовых дозах (например, более 40–50 г за один приём) у чувствительных людей возможно лёгкое послабление стула или дискомфорт в животе, хотя такие реакции встречаются значительно реже, чем при употреблении других полиолов.
Если раньше сахарозаменители не использовались, лучше вводить эритрит постепенно.
Правда ли, что эритрит опасен
В последние годы появилось несколько исследований, вызвавших активные обсуждения возможной связи высокого уровня эритрита в крови с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Важно понимать нюанс.
Во многих подобных исследованиях изучались люди, уже имевшие тяжёлые нарушения обмена веществ и высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, организм человека способен самостоятельно вырабатывать небольшое количество собственного (эндогенного) эритрита.
На сегодняшний день убедительных доказательств того, что умеренное употребление эритрита здоровыми людьми само по себе вызывает заболевания сердца, нет. Тем не менее специалисты рекомендуют соблюдать разумную умеренность и не рассматривать любой сахарозаменитель как повод значительно увеличить потребление сладкого.
Как сделать переход на сахар проще
Если цель - уменьшить количество сахара в рационе, не обязательно полностью отказываться от сладкого в один день.
Обычно комфортнее всего работает постепенный подход:
- заменить сахар в напитках;
- использовать эритрит в домашней выпечке;
- уменьшать общую сладость блюд постепенно;
- чаще выбирать цельные продукты вместо сладких перекусов.
Через несколько недель вкусовые рецепторы адаптируются, и натуральная сладость фруктов начинает ощущаться гораздо ярче.
Сахарозаменители от VeganNova
В ассортименте VeganNova представлены продукты для комфортного сокращения потребления сахара, включая сахарозаменитель на основе эритрита.
Сахарозаменитель → https://vegannova.com/product/vn-saharozamenitel-450gr
Категория для контроля веса → https://vegannova.com/collection/katalog-1-5855f1
Готовые наборы → https://vegannova.com/collection/nabor
Попробуйте заменить обычный сахар на эритрит хотя бы на неделю - часто этого достаточно, чтобы уменьшить потребление добавленного сахара без ощущения строгих ограничений.
Статья носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
